Vous souhaitez renforcer votre organisation et gagner des points de rentabilité.Pour vous aider à atteindre vos objectifs de gestion, conforter la stabilité de votre personnel et la confiance de vos partenaires, notre expérience et notre passion vous aident à trouver les meilleures solutions de management.
Vous trouverez ci-dessous un premier niveau de réponses, vous permettant d'apprécier (de goûter !) notre façon de penser sur ces sujets.
Si vous appréciez ces mises en bouche, cliquez ici pour découvrir notre carte…
À quoi reconnait-on qu’un établissement est bien organisé ?
Lorsque la prestation est réussie, l’organisation des ressources humaines est en général bien pensée. De plus, un établissement bien organisé affiche généralement des ratios d’exploitation meilleurs que l’usage convenu.
Quels sont ces ratios d’usage ?
Par rapport au chiffre d’affaires HT, on admet communément 30 % de coût matière, 30 à 35 % de charges de personnel, 10 à 15 % de frais généraux, 7 à 10 % de loyer et 10 % de bénéfice.
Quel est votre sentiment par rapport à ces ratios ?
La maîtrise du coût matière nécessite de la rigueur mais on y arrive. Les restaurateurs ne savent pas bien négocier les frais généraux, ni le loyer et sous estiment leur rémunération personnelle pour sortir du bénéfice. Par ailleurs, il est particulièrement difficile, surtout en restauration, de planifier un effectif qui tient la route à l’intérieur des frais de personnel impartis.
Comment faire alors pour qu’un établissement soit rentable ?
Pour les projets, à force de passer et repasser le prévisionnel entre les fourches caudines de la rentabilité, on finit par le rendre acceptable avant d’engager les garanties pour le banquier. Pour les établissements existants, la rentabilité s’obtient en travaillant sur la gestion certes, mais aussi en travaillant sur le positionnement des produits.
Est-il vrai que la fiscalité est particulièrement lourde ?
Ni plus, ni moins que dans d’autres métiers. L’hôtellerie restauration est un secteur consommateur de main d’œuvre, dont la juste rémunération peine à être établie. La baisse de la TVA, même si le client ne s’en rend pas toujours compte, fait du bien au métier et aux personnes qu’il emploie.
Quelles sont les origines de dysfonctionnements entre les équipes ?
Il y a bien sûr plusieurs causes possibles. Lorsque l’organisation des ressources humaines est très problématique (stress, tensions entre les collaborateurs, etc.), il est fréquent que le problème apparent soit « l’arbre qui cache la forêt ». Par conséquent, seule une action de fond, impliquant l’entreprise dans sa globalité, aura des chances d’obtenir des résultats durables.
Qu’apportez-vous aux entreprises en termes d’organisation ?
D’abord, un diagnostic imparable sur les voies de succès ou d’échec d’une opération. Ensuite, j’interviens en tant que coach pour améliorer les relations de travail entre les équipes. Enfin, j’accompagne les propriétaires d’établissement et les institutions dans le processus de sélection des sociétés de gestion d’hôtels et de restaurants.
