Vous souhaitez créer un hôtel ou un restaurant.Vous avez plusieurs idées de concept mais ne savez pas lesquelles ont le plus de chances de réussir.
Vous trouverez ci-dessous un premier niveau de réponses, vous permettant d'apprécier (de goûter !) notre façon de penser sur ces sujets.
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Quelles sont les caractéristiques de la création en hôtellerie restauration ?
La création d’un hôtel ou d’un restaurant est un processus qui paraît plus simple que la création d’une voiture, d’un produit pharmaceutique ou d’un produit de grande consommation. Pourtant, la majorité des projets qui voient le jour en hôtellerie restauration souffre d’un manque de viabilité à terme, en raison d’une conceptualisation trop approximative. Il existe une caractéristique essentielle dans le métier : les étapes de vente, production et service sont simultanées. Il faut un certain talent pour répéter sur plusieurs années l’acte de vente autant de fois que l’on accueille de clients dans une journée.
Est-il utile d’avoir des opportunités d’acquisition à évaluer en cours de création d’un concept ?
La création d’un concept d’hôtel ou de restaurant s’apprécie distinctement de sa concrétisation matérielle. Pour autant, l’évaluation d’opportunités d’acquisition permet en général d’accélérer le processus de création, en le plaçant dans une situation d’urgence. Mais les bonnes affaires sont rares. Si la concrétisation n’est pas immédiate, cela ne signifie pas que le concept n’est pas valable.
Comment crée-t-on un concept viable ?
La création d’un concept viable d’hôtel ou de restaurant dépend directement de votre motivation profonde à accueillir des gens dans votre quotidien. Il faut une véritable passion pour ça. Les idées de concept peuvent venir en s’inspirant des expériences réalisées dans d’autres établissements et en étudiant l’offre de produits d’établissements qui fonctionnent, en mettant toujours au premier plan votre disposition à servir une clientèle plutôt qu’une autre.
Comment créer un concept original si je trouve que mes idées ne le sont pas ?
Dans ce métier, la bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a pas forcément besoin d’être original sur le papier pour réussir. Le concept devient original par la suite : vous serez le seul à accueillir et servir vos clients de cette façon.
Sans projet d’acquisition, comment savoir si un concept est intéressant et rentable ?
On étudie les idées qui constituent votre concept au travers des différents paramètres qui constituent la faisabilité : positionnement des produits, originalité de la carte, prix de vente attendus, constitution des équipes… Grâce à l’expérience, le vécu, les questions clés que l’on vous pose, on est en mesure de fournir un diagnostic précis sur la faisabilité de votre projet.
